台湾美食国际巡回讲座东京最终站 马告刺葱飘香

2026年台湾美食国际巡回讲座亚洲1线今天在东京服部学园举行最终场，台湾原住民主厨江信毅以马告、刺葱、树豆及台湾水果入菜。这趟历时近一个月，横跨马来西亚、韩国及日本的14场巡回虽面临食材与设备等挑战，他仍坚持在每一站呈现道地台湾味。

活动由侨务委员会指导、世界华人工商妇女企管协会（世华）日本分会主办，并由日本侨界团体、企业等单位协助，邀请名人堂花园大饭店行政总主厨江信毅及主厨助理吕伟嵩赴日，示范「马告麦片风沙虾」、「火焰刺葱手撕烤鸡」及「勇士树豆炖猪蹄排」等料理，运用马告、刺葱和树豆等台湾原住民族特色食材，呈现台湾饮食文化与创新厨艺。 现场另准备以芒果、冬瓜及马告制作的鲜芒马告冬瓜冻，以及刈包等餐点，供日本餐饮教育界、侨界及各界嘉宾品尝，并透过料理讲解、厨艺示范及问答交流，介绍台湾食材与办桌文化。

江信毅接受中央社访问表示，这次是他首度参加台湾美食国际巡回讲座，从8月7日出发至今近1个月，先后前往马来西亚、韩国、石垣岛及日本多地，总计完成14场活动。

他说，整趟巡回虽然辛苦，但相当值得，因为不仅能向海外民众介绍台湾美食及小吃，也能以自己原住民厨师的身分，推广台湾原住民族的特色食材。

江信毅表示，这次带到海外介绍的原民食材包括马告、刺葱及树豆等。由于这些食材在国外几乎买不到，他想尽各种办法从台湾携带至各站，就是希望让海外民众实际品尝，而不只是透过文字或图片认识。

谈到近年重新受到关注的台湾办桌文化，江信毅表示，饮食文化不能失传，办桌也是台湾饮食文化的重要一环，因此仍应持续保存及推广，让不同世代及海外民众了解其中蕴含的人情味与文化特色。

回顾近一个月行程，江信毅表示，要在不同国家呈现真正道地的台湾味，厨师必须具备强大的临场反应及随机应变能力。各个场地的厨房设备、器材配置及可取得的食材都不同，巡回过程遭遇不少困难，但团队仍逐一克服。

他也提到，每一站的参与者都很多元，包括当地民众、各国宾客及海外的台湾侨民，大家对台湾料理都相当感兴趣，也会主动询问食材及烹调方式。令他印象最深刻的是，有些侨民已经很久没有回到台湾，品尝料理后表示十分怀念「家乡味」。

世华日本分会会长萧悧悧致词表示，很高兴能在东京举办如此盛大的活动，这场讲座的目的，是要向大家介绍台湾的饮食文化，希望民众透过讲座认识台湾食材及料理风味，并诚挚邀请大家亲自到台湾旅游。

驻日副代表周学佑致词表示，台湾与日本始终彼此关怀，是感情深厚的朋友。在美味的料理面前，只需要一句「真好吃」和脸上的笑容，语言不会成为隔阂，能让人感到幸福并迅速拉近彼此距离，这正是台湾美食的魅力，期盼借由饮食文化交流，进一步深化台日情谊。

服部营养专门学校理事服部津贵子致词时分享与台湾的家庭渊源。她说，祖父母过去曾在台湾生活约5年，祖母在台期间学习台湾料理，回到日本后经常做给家人品尝。她与兄长服部幸应从小便接触台湾味，对祖母制作的米粉尤其难忘。

她表示，自己非常喜欢台湾，服部学园多年来也持续安排学生赴台参加料理研修及讲座；她本人约造访台湾10次，这次能再次参与活动并品尝台湾主厨制作的料理，感到十分高兴与荣幸。

服部学园理事长服部吉彦表示，服部营养专门学校与台湾交流密切，不仅安排学生赴台研修，每年也有约5至20名台湾留学生到校就读。校方并持续在台湾开设专业料理课程，今年已迈入第4年。

他说，料理不仅用来满足口腹之欲，也是文化、知识及生活素养的重要载体。日本和台湾民众在全球相对健康长寿，日常饮食也受到欧美医学及科学界关注，期待台日携手向世界传递饮食文化及健康资讯。